La carboximetilcelulosa de sodio (CMC-Na) es un aditivo alimentario comúnmente utilizado en bebidas, perteneciente a la fibra dietética soluble en agua y los espesantes.A continuación se ofrece información sobre sus principales funciones y niveles de uso en bebidas.:
I. Principales funciones
El engrosamiento y la estabilización
Aumenta la viscosidad de los sistemas de bebidas y mejora la sensación en la boca (por ejemplo, da a las bebidas una textura lisa), especialmente adecuado para las bebidas de jugo de frutas,Bebidas de proteínas vegetales (como la leche de soja), leche de almendras), y bebidas lácteas.
Previene la sedimentación de partículas (como la pulpa, la fibra dietética) o el aceite que flota en las bebidas, mejorando la uniformidad y la estabilidad del producto (por ejemplo, evitando la separación de la grasa de la leche en el té de leche).
Asistencia para la emulsión
En las bebidas que contienen aceite (como las bebidas lácteas, las bebidas de crema de origen vegetal), ayuda a los emulsionantes (como los monoglicéridos) a mantener la estabilidad del sistema de emulsión,reducción de los fenómenos de cremación o anillo de aceite.
Retención de agua y anticongelante
Mejora la capacidad de retención de agua de las bebidas, evitando la evaporación del agua o la formación de cristales de hielo (por ejemplo, inhibiendo la producción de escoria de hielo en bebidas de helado o bebidas congeladas).
Mejora de la textura
En las bebidas bajas en calorías o sin azúcar, puede reemplazar la textura del azúcar parcial, mejorando el grosor y la plenitud de la bebida.
II. Niveles de utilización
El uso de carboximetilcelulosa de sodio debe cumplir con la norma nacional de seguridad alimentaria GB 2760-2014 para aditivos alimentarios y las regulaciones pertinentes.
| Categoría de bebidas |
Utilización máxima (g/kg) |
Las observaciones |
| Zumos de frutas y verduras |
0.5 ¢1.0 |
Ajustado según el contenido de pulpa; mayor uso para bebidas con alto contenido de pulpa |
| Bebidas de proteínas vegetales |
0.3 ¢0.8 |
Se requiere un mayor uso para sistemas de capas fáciles como la leche de soja |
| Productos lácteos/bebidas que contienen lactosa |
0.2 ¢0.6 |
Mejores efectos cuando se combinan con carragenina, goma xantana, etc. |
| Bebidas sólidas |
0.5 2.0 (después de la reconstitución) |
Se utiliza para espesar las bebidas en polvo reconstituidas |
| Bebidas carbonatadas |
Generalmente no se utiliza |
Estabilidad puede verse afectada en ambientes ácidos; uso con precaución |
| Bebidas de uso especial |
0.1 ¢0.5 |
Por ejemplo, en las bebidas deportivas para ajustar la viscosidad y los electrolitos |
Las notas:
Uso compuesto: A menudo compuesto con otros hidrocolloides como goma de xantano y goma de guar para reducir el uso de un solo coloide y optimizar la sensación en la boca (por ejemplo, la proporción de compuestos 1: 1 ∼ 1: 3).
Impacto sobre el pH: propenso a la coagulación en bebidas ácidas (pH < 4,5); se requieren agentes tampón como el citrato de sodio para la compatibilidad.
Actualizaciones de la normativa: Confirmar las últimas normas nacionales o reglamentos locales antes de su uso para garantizar el cumplimiento (por ejemplo, pueden aplicarse restricciones más estrictas a ciertas categorías de bebidas).
III. Seguridad y base reglamentaria
Seguridad: La carboximetilcelulosa de sodio es un aditivo alimenticio biodegradable de baja toxicidad, con un valor de ADI (ingesta diaria aceptable) de "no especificado" (estado GRAS, aprobado por la FDA).
Las referencias reglamentarias:
GB 2760-2014 enumera explícitamente su uso en varias bebidas (excepto las bebidas carbonatadas), con funciones como "espesante, estabilizador".
Debe estar etiquetado como "engroscante (carboximetilcelulosa de sodio) " o "carboximetilcelulosa de sodio" en las etiquetas de los productos.
Para las formulaciones optimizadas de bebidas específicas, indique el tipo de producto y las condiciones de procesamiento para perfeccionar aún más los niveles de uso y los esquemas de mezcla.
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